Przepisy Kulinarne

Składniki
50 g rodzynek
2 łyżki rumu
50 g masła
50g cukru
1 łyżeczka otartej skórki cytrynowej
1 szczypta soli
300 g białego sera trzykrotnie mielonego
100 ml mleka
500 g mąki
1 i 1/2 torebki proszku do pieczenia
100 g siekanych migdałów
Dodatkowo: trochę mleka
Sposób przygotowania
Rodzynki skropić rumem. Ubić w misce masło i cu­kier na puszystą masę. Dodawać stopniowo skórkę cytrynową, sól, mleko i ser. Wymieszać mąkę i pro­szek do pieczenia i przesiać na masę serową. Dodać migdały i rodzynki, zagnieść gładkie ciasto. Na stolnicy posypanej mąką uformować bułeczki i po­smarować je mlekiem. Wysmarować tłuszczem for­mę do pieczenia, ułożyć na niej bułeczki i piec około 30 minut w piekarniku nagrzanym do tempe­ratury 180°C (termoobieg 160°C).
Wariant: Bułeczki będą miały pikantny smak, je­śli rodzynki, rum i skórkę cytrynową zastąpimy 3-4 łyżkami ziół albo 150 g posiekanej, zrumienionej na maśle cebuli.

Składniki
Masa serowa:
40 dag kremowego twarogu
10 dag masła
15 dag cukru
5 jajek
2 łyżki kaszy manny
2 łyżki soku z cytryny
Mus jabłkowy:
1 i 1/2 kg jabłek
10 dag cukru
1 cukier waniliowy
sok z 1/2 cytryny
1 galaretka cytrynowa
Dekoracja:
250 ml śmietany kremówki
1 cukier waniliowy
5 dag wiórek czekoladowych
Sposób przygotowania
Przygotowanie masy serowej: jajka rozbijamy i oddzielamy białka od żółtek. Naczynie z białkami wstawiamy do lodówki. Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy kolejno żółtka, porcjami dokładnie zmielony twaróg, sok z cytryny, kaszę mannę i miksujemy. Schłodzone białka ubi­jamy na sztywną pianę, dodajemy do masy i delikat­nie mieszamy.
Przygotowanie musu jabłkowego: jabłka myje­my, obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w kostkę i skrapiamy sokiem z cytryny. Dodajemy 6-7 łyżek wody, cukier, cukier waniliowy i zagoto­wujemy. Zmniejszamy ogień i dusimy jeszcze ok. 15 minut, aż jabłka będą bardzo miękkie. Zdejmu­jemy z ognia, wsypujemy galaretkę, mieszamy i stu­dzimy.
Przygotowanie sernika: masę serową wykłada­my do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą tortownicy. Wierzch wyrównujemy łyżką. Pie­czemy ok. 1 godziny w temperaturze 180°C. Upie­czony sernik pozostawiamy kilkanaście minut w nieco otwartym piekarniku. Następnie ciasto wyjmujemy, nożem oddzielamy od obręczy i stu­dzimy. Na przestudzony sernik równomiernie sma­rujemy mus jabłkowy. Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy z cukrem waniliowym na sztyw­no. Kleksami z bitej śmietany dekorujemy tort i posypujemy wiórkami czekoladowymi.

Składniki
Ciasto:
30 dag mąki
1 jajko
15 dag masła
10 dag cukru pudru
sól
Masa serowa:
1 kg mielonego twarogu
5 jajek
12 dag masła
25 dag cukru pudru
5 dag rodzynek
1/2 aromatu waniliowego
Masa makowa:
50 dag maku
1/2 l mleka
2 jajka
30 dag cukru pudru
Lukier:
1 białko
5 dag cukru
1 łyżka soku z cytryny
Sposób przygotowania
Przygotowanie ciasta: mąkę przesiewamy na stol­nicę, dodajemy cukier puder, schłodzone, pokrojone w wiórki masło, mieszamy i siekamy szerokim nożem. Robimy wgłębienie, dodajemy jajko, szczy­ptę soli, mieszamy, a następnie szybko zagniatamy elastyczne, gładkie ciasto. Formujemy kulę, owija­my w folię i na godzinę wkładamy do lodówki.
Przygotowanie masy serowej: rodzynki sparza­my we wrzątku, odsączamy i obtaczamy w mące (połowę pozostawiamy do dekoracji). Jajka roz­bijamy i oddzielamy białka od żółtek. Naczynie z białkami wstawiamy do lodówki. Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę. Do­dajemy po jednym żółtka, porcjami mielony twaróg, kilka kropli aromatu waniliowego i miksujemy. Schłodzone białka ubijamy na sztywną pianę, wy­lewamy na masę serową, dodajemy obtoczone w mące rodzynki i delikatnie mieszamy.
Przygotowanie masy makowej: mak płuczemy, wykładamy do rondelka, zalewamy gorącym mle­kiem i gotujemy ok. 15 minut na małym ogniu. Następnie odsączamy na sicie wyłożonym podwój­nie złożoną gazą i dwukrotnie przepuszczamy przez maszynkę do mielenia. Jajka rozbijamy i oddziela­my białka od żółtek. Do masy makowej dodajemy cukier puder, żółtka i dokładnie ucieramy. Białka ubijamy na sztywną pianę, łączymy z masą makową i delikatnie mieszamy.
Przygotowanie sernika: schłodzone ciasto roz­wałkowujemy na cienki placek, wykładamy do lek­ko natłuszczonej formy do pieczenia. Ciasto gęsto nakłuwamy widelcem. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 10 minut w temperaturze ok. 200° C. Wyjmujemy i chwilę studzimy. Na przestudzone ciasto wykładamy masę makową a na wierzch masę serową. Ponownie wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 1 godziny w temperaturze 180°C. Wy­jmujemy i studzimy. W tym czasie przygotowujemy lukier. Białko energicznie ucieramy z cukrem i so­kiem z cytryny na gładki, lśniący lukier. Lukrem smarujemy wierzch sernika i dekorujemy pozosta­wionymi rodzynkami.