Marcipanes (deser migdałowy)

Składniki
27 i 1/2 dag cukru
2 łyżki soku z cytryny
1 szklanka wody
białko
jajka
17 i 1/2 dag migdałów
Sposób przygotowania
Zagotować wodę z cukrem i gotować mieszając, aż cukier dokładnie się rozpuści. Wcisnąć połowę soku z cytryny i zmniejszyć ogień. Podgrzewać mieszając od czasu do czasu, aż zrobi się syrop. Dodać obrane migdały i gotować aż zmiękną, jednocześnie mieszając i roz­cierając migdały o ścianki garnka. Kiedy migdały połączą się z syropem w jednolitą masę domieszać resztę soku z cytryny. Zdjąć garnek z ognia i pozostawić do wystygnięcia. W międzyczasie ubić pianę z białka i wymieszać ze stygnącą masą. Zostawić do zupełnego wystygnięcia, ale od czasu do czasu mieszać. Kiedy masa będzie zimna nakładać do foremek lub lepiąc ręcznie, formować placu­szki lub kulki. Można przybrać całymi migdałami, ro­dzynkami lub wiórkami kokosowymi. I już można jeść. Jeśli nie zdołamy wszystkiego zjeść, marcepan można przechowywać w szczelnym pudełku lub w torbie plas­tikowej (jak pieczywo).