Serowo-makowy duet

Składniki
Ciasto:
30 dag mąki
1 jajko
15 dag masła
10 dag cukru pudru
sól
Masa serowa:
1 kg mielonego twarogu
5 jajek
12 dag masła
25 dag cukru pudru
5 dag rodzynek
1/2 aromatu waniliowego
Masa makowa:
50 dag maku
1/2 l mleka
2 jajka
30 dag cukru pudru
Lukier:
1 białko
5 dag cukru
1 łyżka soku z cytryny
Sposób przygotowania
Przygotowanie ciasta: mąkę przesiewamy na stol­nicę, dodajemy cukier puder, schłodzone, pokrojone w wiórki masło, mieszamy i siekamy szerokim nożem. Robimy wgłębienie, dodajemy jajko, szczy­ptę soli, mieszamy, a następnie szybko zagniatamy elastyczne, gładkie ciasto. Formujemy kulę, owija­my w folię i na godzinę wkładamy do lodówki.
Przygotowanie masy serowej: rodzynki sparza­my we wrzątku, odsączamy i obtaczamy w mące (połowę pozostawiamy do dekoracji). Jajka roz­bijamy i oddzielamy białka od żółtek. Naczynie z białkami wstawiamy do lodówki. Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę. Do­dajemy po jednym żółtka, porcjami mielony twaróg, kilka kropli aromatu waniliowego i miksujemy. Schłodzone białka ubijamy na sztywną pianę, wy­lewamy na masę serową, dodajemy obtoczone w mące rodzynki i delikatnie mieszamy.
Przygotowanie masy makowej: mak płuczemy, wykładamy do rondelka, zalewamy gorącym mle­kiem i gotujemy ok. 15 minut na małym ogniu. Następnie odsączamy na sicie wyłożonym podwój­nie złożoną gazą i dwukrotnie przepuszczamy przez maszynkę do mielenia. Jajka rozbijamy i oddziela­my białka od żółtek. Do masy makowej dodajemy cukier puder, żółtka i dokładnie ucieramy. Białka ubijamy na sztywną pianę, łączymy z masą makową i delikatnie mieszamy.
Przygotowanie sernika: schłodzone ciasto roz­wałkowujemy na cienki placek, wykładamy do lek­ko natłuszczonej formy do pieczenia. Ciasto gęsto nakłuwamy widelcem. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 10 minut w temperaturze ok. 200° C. Wyjmujemy i chwilę studzimy. Na przestudzone ciasto wykładamy masę makową a na wierzch masę serową. Ponownie wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 1 godziny w temperaturze 180°C. Wy­jmujemy i studzimy. W tym czasie przygotowujemy lukier. Białko energicznie ucieramy z cukrem i so­kiem z cytryny na gładki, lśniący lukier. Lukrem smarujemy wierzch sernika i dekorujemy pozosta­wionymi rodzynkami.